Egy kis lipóti üzemmel indultak, ma 15-ben gyártják a termékeiket országszerte és több mint 300 mintaboltjuk van. Hogyan változik a magyar piac, jelenleg mi a szerepe a cég életében az alapító és a második generációnak? Többek között erről kérdeztük Tóth Zoltánt, a cég ügyvezető igazgatóját.
A Lipóti a magyar cégek közül talán az egyik első volt, amelyik franchise-rendszert épített. Ez hogyan működik ma, mit kapnak és mit fizetnek a tagok?
Több mint 300 mintaboltunkban egységes arculatot, minőségi termékkínálatot és következetes vásárlói élményt biztosítunk. Franchise-partnereink folyamatos szakmai támogatást kapnak, ideértve a szervizháttért, a működési iránymutatásokat és a rendszeres képzéseket. Az új termékek fejlesztése és bevezetése során aktívan bevonjuk őket a tesztelési folyamatokba, ezzel is erősítve az együttműködést. Külső beszállítóink szintén fontos szerepet játszanak, hiszen aktívan részt vesznek a közös marketingakciók és promóciók kialakításában. Célunk, hogy a legfrissebb trendekre reagálva minden vásárlói korosztály számára modern, megbízható és vonzó márkaélményt nyújtsunk.
Milyen fejlesztések voltak az utóbbi évtizedekben a gyártásban?
1992-ben egyetlen lipóti üzemmel indultunk el, és a kezdeti időszakban még kis kapacitással, családias környezetben készítettük termékeinket. Az évek során folyamatos beruházásokkal bővítettük a gyártási kapacitásainkat és fejlesztettük a technológiát. Nagy örömünkre volt kereslet a pékáruinkra, ezért országos lefedettségre törekedtünk, így új üzemekre volt szükség. Mára már 15 üzemben gyártjuk a pékáruinkat országszerte. Ez a hálózat lehetővé teszi a friss, minőségi termékek gyors és hatékony előállítását. A piaci igényeket szem előtt tartva a lehetőségeinkhez mérten folyamatosan szereztünk be új gépsorokat és kezdtünk el új, korszerű technológiákat alkalmazni. A hatvani üzemünk különösen kiemelt szerepet játszik, az egyik legmodernebb gyártóüzemünket alakítottuk ki, ami országos, sőt regionális szinten is kiemelkedő. Itt készül a termékeink jelentős része, amelyek nagy mennyiség mellett is stabilan tartható, magas minőséget képviselnek. A fejlesztéseknek köszönhetően a működés hatékonysága jelentősen nőtt, a kapacitásbővítés pedig lehetővé tette a termékkínálat szélesítését. A Lipóti Pékségnek ma már egy stabil, modern és országos szinten meghatározó gyártói háttere van, a minőség iránti elkötelezettségünk azonban a kezdetek óta változatlan.
Hogyan látja, merre változik a magyar piac, mit mutatnak a nyugat-európai tendenciák?
A magyar piac az utóbbi években látványosan közelít a nyugat-európai trendekhez. A fogyasztók egyre inkább az átlátható eredetű, természetes alapanyagokból készülő, valódi minőséget keresik. Ezzel párhuzamosan nő az érdeklődés a kézműves jellegű, hosszú készítési idejű, vadkovászos kenyerek iránt, amelyek mélyebb ízvilágúak és jobban emészthetők. A pékáru terén is határozottan erősödik a prémiumtermékek iránti kereslet, ilyen például a pisztáciás New York roll, amely a magasabb árfekvése ellenére nagyon gyorsan megtalálta a közönségét. Ez is jól mutatja, hogy a vásárlók hajlandók többet fizetni a különlegesebb, minőségibb termékekért. Bár a hazai piac továbbra is árérzékeny, a minőség felé való elmozdulás egyértelmű, és a nyugat-európai irányokhoz hasonlóan egyre inkább értéket képvisel a valódi tudás, a hagyományos technológia és a prémiuminnováció.
Mik a cég unikális termékei, mennyiben lehet ezekre támaszkodni?
A Lipóti Pékség legfontosabb és leginkább egyedi termékei közé tartozik a Lipóti nosztalgiakifli. Ez hagyományos, kézműves jellegű termék évek óta a márka alappillére: erős érzelmi kötődést alakítottak ki a vásárlókban, és sokan kifejezetten ezért térnek vissza hozzánk nap mint nap. Stabil minőséget, jól felismerhető ízvilágot képvisel. Az ilyen „klasszikusokra” hosszú távon is biztonsággal lehet építeni, mert egyszerre hordozzák a tradíciót és a Lipóti márka ígéretét: a megbízható, magas minőségű pékárut.
Mennyire opció a külföldi terjeszkedés, illetve milyen növekedési lehetőséget látnak a magyar piacon?
A szlovák piacon több mint tíz éve jelen vagyunk, ahol különböző kiskereskedelmi hálózatokkal együttműködve folyamatosan bővítjük a jelenlétünket. Az elsődleges fókuszunk azonban továbbra is a magyar piac, úgy látjuk, hogy itthon még mindig jelentős kiaknázatlan növekedési lehetőségek állnak előttünk. Ezt jól mutatja, hogy franchise-hálózatunk évente átlagosan mintegy 30 bolttal bővül.
Gondolom, a Lipóti Pékség sem tud könnyen megfelelő képzettségű kollégákat találni. Mennyiben segíthet itt a gépesítés, az automatizálás?
A magyarországi munkaerőpiac az elmúlt években jelentősen átalakult, és a sütőipar különösen érzékenyen reagál ezekre a változásokra. A szakma hagyományosan éjszakai és hétvégi munkavégzést igényel, ez azonban egyre kevésbé vonzó. A fiatalok körében különösen erős az elutasítás az ilyen beosztásokkal szemben. A Lipóti Pékség számára is kihívást jelent megfelelő képzettségű kollégákat találni. A bérek folyamatos emelkedése szintén komoly terhet ró a vállalkozásokra, amit nehéz egyik napról a másikra kigazdálkodni.
Ebben a helyzetben a technológiai fejlesztések egyre fontosabb szerepet töltenek be. Az automatizálás és a gépesítés több gyártási folyamatot is hatékonyabbá tesz, a modern gépsorok csökkentik a fizikai megterhelést jelentő monoton munkafolyamatokat.
Ugyanakkor fontos kiemelni, hogy a gépek nem váltják ki a szaktudást. A tészta viselkedését, a „jó tészta” állapotát, az elérni kívánt ízeket, illatokat és textúrákat továbbra is a szakember határozza meg és ellenőrzi. A sütőipari folyamatokhoz és termékekhez kapcsolódó tudás és tapasztalat nélkül nem lehet magas minőséget előállítani. A képzett munkaerő tehát, ahogy eddig, úgy ezután is értéket fog képviselni a sütőiparban. A fejlődő technológia inkább tehermentesíti, mintsem helyettesíti a szakembereket.
Mi a szerepe jelenleg a cég alapítójának és a második generációnak?
Az alapító Tóth Péter jelenlegi szerepe, hogy a felhalmozott tudásával és tapasztalatával támogassa, irányítsa és inspirálja a második generációt. Tapasztalatával biztonságot ad a merészebb fejlesztésekhez és stratégiai döntésekhez. A második nemzedék feladata a vállalat lendületben tartása, az innovációk felkutatása és bevezetése. Fontos szerepük a modern üzleti szemlélet érvényesítése, a folyamatos tanulás és megújulás. A generációk együttműködése biztosítja a hagyományok megőrzését és a „cégcsoport” fenntartható növekedését.