A rohanó életmóddal járó állandó feszültségre és a szeptemberi visszarázódás okozta stresszre kínál radikális gasztronómiai megoldást a Neverland Pizzéria „Őszi Reset” kampánya. A cél a mentális egyensúly helyreállítása és a tudatos lelassulás támogatása.
A koncepció megálmodója Bárdossy Gergő séf, aki 15 éves angliai tapasztalattal, külföldön szerzett háttértudásával alkotta meg a különleges fogást.
Pizzát sütni bárki tud
Az „Őszi reset” filozófiája szerint a cél egy olyan fiziológiai állapot elérése, ahol az étkezés stresszcsökkentő terápiává nemesedik. A CBD-olaj természetes módon támogatja a szervezet relaxációját, segítve a vendéget abban, hogy valóban megérkezzen a pillanatba és kiiktassa a külvilág zaját.
„Pizzát csinálni mindenki tud, az, hogy milyen extrát adsz hozzá, már egyáltalán nem mindegy. Szerettem volna valami olyat létrehozni, amitől azon kívül, hogy jól laksz, kicsivel nyugodtabbá válsz, kicsit meg tudsz állni. Szóval többet is lehet kapni egy ételtől, mint sem azt, hogy jól laksz és finom.” – vallja Bárdossy Gergő.
A Neverland korábbi, „római kori” pizza-projektje már bizonyította, hogy a budapesti közönség és a turisták is kíváncsiak az avantgárd megoldásokra. Az „Őszi Reset” ezt a sikerszériát folytatja, egy „homeopátiás” jellegű, nyugtató élménnyé emelve az étkezést.
„Olyat szeretek csinálni, amit senki más, ahhoz kell bátorság, hogy merd vállalni az ötleteidet. A hozzávalókat is specifikusan választottam meg, aszerint, hogy mi az, ami jól működik együtt, ezeknek milyen élettani hatásai vannak. Itt a Neverlandben teljes a bizalom és közös a vízió, így teljesen szabad kezet kaptam a kísérletezéshez” – meséli Bárdossy Gergő, séf.
Gasztronómiai alkímia
A Neverland konyháján a pizza lelke egy belga „kovászkönyvtárból” származó, 150 éves anyakovász. Ez a történelmi alapanyag nem mindennapi figyelmet igényel, hiszen a tészta gondozása szigorú, laboratóriumi precizitást igényel. Két dedikált pék szakember figyeli a kovász etetési és érési ciklusait.
„A tésztát úgy kezelem, mint egy tányért. Az elemeket felépítem, hogyha az ízek működnek önmagukban, akkor egy jó „kenyérrel” is működni fognak” – fogalmazott Bárdossy Gergő.
„A legtöbb hozzávalónkat olasz kistermelőktől vásároljuk. Nem kötünk kompromisszumot a minőségben, mindenből igyekszünk megkeresni a legjobbat. Eljátszottam nagyon sok textúrával, ízvilággal, koncepcióval. Nem mindegy például, hogy hogyan használja az ember a CBD-olajat. ” – hangsúlyozta a séf.
Az „Őszi reset” pizzán a paradicsomot egy frissítő rukkola-cukini püré váltja fel, amelyen a sós karakterű Pekorino Romano sajt dominál. Erre kerül rá a füstölt kápiapaprika-püré, beledolgozva a CBD olaj, majd friss kékáfonya és savanyított édeskömény teremti meg az ízek dinamikáját. Egy 24 órás áztatással készült citromfűteából formázott, ropogós korall koronázza meg a pizzát, ez képezi a vizualitását és a kontrasztokat.
„A pizzára kerülő császárhús elkészítése egy 48 órás folyamat: az alapanyagot először 24 órán át érleljük egy speciális pácban, majd további 24 órán keresztül, 68 fokon szuvidáljuk. Ez az eljárás maradéktalanul lebontja a kollagént, így a pontosan 4 mm-esre szeletelt hús selymesen omlik szét, miközben a zsír és a hús rostjai eggyé válnak” – magyarázta.
A különlegesség szeptember 21-étől lesz elérhető, de hogy meddig, az legyen egyelőre titok.