A rántott hús maradhat rántott hús, a lecsót sem kell száműzni az asztalról, és még a túrógombóc sem feltétlenül ellensége a tudatosabb étkezésnek. A szakértők szerint az egészségesebb hétköznapi főzés sokszor nem teljes receptúracserét jelent, inkább kevesebb hozzáadott zsiradékot, több zöldség- és fehérje-bevitelt. Egy eltérő sütési technika is sokat változtathat azon, milyen minőségű étel kerül a tányérra. Sőt, az őszi hónapokban a grillezésnek sem feltétlenül kell véget érnie a kerti szezon lezárultával.
A tudatosabb főzésről sokaknak még mindig a párolt csirkemell, a saláta és az ízetlen diétás fogások jutnak az eszébe, pedig a hétköznapokban ennél jóval kisebb változtatások is elegendők.
Az egyik legegyszerűbb ilyen változtatás magát a sütési módot érinti. A bő olajban sütés helyett forró levegős sütés, az olajban történő, serpenyős sütés helyett grillezés, egyes köreteknél pedig párolás is szóba jöhet. Így kevesebb hozzáadott zsiradékkal készülhet el ugyanaz az étel. Ez különösen a magyar konyhában lehet érdekes, ahol számos hagyományos, mindannyiunk által kedvelt étel elkészítése bővebb zsiradékhasználattal jár.
Nem feltétlenül a recepttel van a baj
A változtatáshoz ráadásul nem feltétlenül kell teljesen új ételeket megtanulni. Geiger Bianka food designer, gasztronómiai kreatív szakember szerint inkább az arányokra és az elkészítési módra érdemes figyelni.
„Nyugodtan maradhatunk az eredeti recepteknél, de használjunk kevesebb zsír- és szénhidrátforrást, és egy kicsit több zöldséget és fehérjét. Egy klasszikus magyaros étel, például a lecsó, a halászlé vagy a túrógombóc önmagában nem feltétlenül egészségtelen: sokkal inkább az számít, milyen arányban kerülnek az egyes összetevők a tányérra. Arra érdemes figyelni, hogy az étel ne ússzon az olajban és ne a szénhidrátban gazdag köret domináljon” – mondta Bianka Geiger.
Jó példa erre a rántott hús is. A klasszikus panírról nem feltétlenül kell lemondani, hiszen forró levegővel is elkészíthető. Ugyanez igaz több hús- és halfélére: serpenyőben, olajban sütés helyett grillezve is az asztalra kerülhetnek. A cél, hogy a hétköznapi étkezésben olyan apró változtatások jelenjenek meg, amelyek hosszabb távon is tarthatók.
Az egészséges ételnek nem kell unalmasnak lennie
A zöldségekkel kapcsolatban is sokszor maga az elkészítés dönti el, mennyire lesz vonzó a végeredmény. A főtt vagy nyers köret helyett például sütve egészen más ízek és állagok jelenhetnek meg.
„Hiszek abban, hogy egy egészséges étel ugyanúgy lehet ínycsiklandó, kreatív, sőt vagány. Én például nagyon szeretem a lassan sült zöldségeket: a répa, az édesburgonya, a cékla, a zeller, a karfiol vagy a kelbimbó a hő hatására kissé ropogóssá és karamellessé válhat, és akár egy egyszerű tejfölös vagy tahinis mártogatóssal is izgalmas fogás lesz” – magyarázta Geiger Bianka.
A szakember szerint a reggeli kásákat sem érdemes automatikusan az íztelen zabkásával azonosítani. Reszelt alma, méz, fahéj és pirított dió, vagy akár tökmagkrém, áfonya és túrókrém is kerülhet hozzájuk, de sósan, paradicsomos-fűszeres változatban is elkészíthetők. A zab helyett akár hajdina vagy köles is használható.
Hasonlóan sok lehetőség rejlik a hüvelyesekben is: készülhet például fehérbabos hummusz, mentás-citromos zöldborsókrém, vagy akár csicseriborsóból és étcsokoládé keverékéből édes krém.
Ősszel sem feltétlenül ér véget a grillszezon
A nyár végével a legtöbb magyar háztartásban visszakerül a grillsütő a garázsba vagy a tárolóba. A grillezés, mint elkészítési mód azonban nem kizárólag kerti program lehet.
A beltéri grillezés egyik kézenfekvő előnye, hogy nem függ az időjárástól, és kertre vagy erkélyre sincs hozzá szükség. Csirke, steak, kolbász, hal és különféle zöldségek is elkészíthetők így, ezért hétköznapi sütési módszerként is használható.
A konyhai készülékek gyártói erre az igényre egyre gyakrabban többfunkciós gépekkel reagálnak. Ezek már nem kizárólag air fryerként működnek, hanem grillezni, párolni vagy lassan főzni is lehet bennük. Összesen 12 különböző funkció segít kielégíteni a különböző főzési igényeket.
Ebben a kategóriában jelent meg Magyarországon a Nutricook Revolution is, amely grillt, forró levegős sütőt és multicookert egyesít egyetlen készülékben.
„Számunkra az egészségesebb hétköznapi főzés nem egy diétát vagy szigorú szabályrendszert jelent. Sokkal inkább olyan praktikus cserékről van szó, mint amikor bő olajban sütés helyett air fryert, olajban történő serpenyős sütés helyett grillt, bizonyos ételeknél pedig párolást választunk. A lényeg az, hogy ezek a módszerek a hétköznapokban is egyszerűen használhatók legyenek, ne csak akkor, amikor valaki valamilyen különleges étrendet követ” – mondta Magdalena Zacharzewska-Bányai, a Nutricook CEE-régióért felelős brandmenedzsere.
Egy vacsora helyett akár több napra is lehet főzni
A többfunkciós készülékek másik felhasználási területe az előre főzés, vagyis a meal prep. A Nutricook Revolution 8,5 literes kapacitását a gyártó négy-öt fős család egyszeri étkezéséhez, illetve nagyobb adagok előre elkészítéséhez méretezte.
Egy nagyobb adag ragu vagy sült zöldség például több étkezés alapja is lehet, így nem szükséges minden este nulláról kezdeni a vacsorakészítést. A különböző funkciók egy hét során egymást is kiegészíthetik: hétköznap gyorsabb fogások készülhetnek forró levegővel, hétvégén előkerülhet a grill, egy leves vagy ragu pedig lassú főzéssel előre elkészíthető.
„Levest és alaplevet előre főzni a hétre, vagy lefagyasztani a következő hónapokra szerintem az egyik legokosabb és legpraktikusabb meal-prep megoldás. Én 3–5 deciliteres adagokban szeretem eltenni az alaplevet, mert később mártásokhoz, bolognaihoz vagy akár zöldségek elkészítéséhez is gyorsan felhasználható. A legnagyobb hiba általában a tervezés hiánya: érdemes előre végiggondolni, mit célszerű megfőzni és eltárolni” – mondta Németh Bálint private chef.
A Revolution air fryer és grill funkciója kevés vagy akár hozzáadott olaj nélküli sütésre használható, emellett pároló, lassú főző, sous vide, valamint rizs- és gabonafőző funkcióval is rendelkezik. A gyártó szerint a beltéri grill füstmentes működésre készült.
„Gyakori tévhit, hogy az air fryer vagy a multicooker csak még egy haszontalan elektronikai eszköz a konyhában, illetve hogy nem tud úgy sütni, mint egy nagy sütő. A gyakorlatban azonban, különösen kisebb adagoknál vagy amikor gyorsan szeretnénk valamit melegíteni, sütni, sokszor egyszerűbb és gyorsabb lehet a használata, amellett, hogy a legtöbb ételt ugyanúgy el lehet benne készíteni – csak ki kell tapasztalni, mi és hogyan működik benne igazán jól” – tette hozzá Németh Bálint, chef.
„A magyar piac számunkra azért is érdekes, mert itt erős az otthoni főzés kultúrája, miközben egyre többen keresik azokat a megoldásokat, amelyekkel egyszerűbben lehet a mindennapi ételeken változtatni. Nem feltétlenül új fogásokat kell kitalálni: sokszor ugyanaz a családi kedvenc is elkészíthető más technikával vagy kevesebb hozzáadott olajjal. A többfunkciós készülékek egyik előnye éppen az lehet, hogy többféle elkészítési módot tesznek elérhetővé anélkül, hogy mindenhez külön gépre lenne szükség” – tette hozzá Magdalena Zacharzewska-Bányai, a Nutricook CEE-régióért felelős brandmenedzsere.
A Nutricook Revolution szeptember óta Magyarországon is elérhető, a MediaMarkt, online és offline, valamint az Alza.hu és az amazestore.hu online üzleteiben. A készülék 8,5 literes kapacitású, grillként, air fryerként és multicookerként is használható.